Mit nem normalen Quarz musst Du erst einen Oszillator aufbauen (z.B. mit einem einfachen Inverter-Gatter). Oder Du bastelst Dir irgend einen anderen Oszillator der im Bereich >200kHz schwingt.

Wichtig ist, dass die Schaltung auch ohne den AVR einen Takt erzeugt. Quarz alleine reicht nicht.