einfacher realisieren liese es sich mit einem LM317 der an Adj nach Out einen Widerstand hat (I = 1,25V * R). Dann an Adj der positive anschluss deines Lötkolbens und an 0V der Minusanschluss, an In die Versorgung. Dann eben den LM317 vernünftig kühlen je nach abfallender Spannung. Andererseits reicht auch ein regelbarer Spannungsregler um den Lötkolben herunterzutrimmen.

Grüße Wolfgang