also 6Volt dürften für einen 78(S)05 etwas klein sein. Es gibt noch Low-Drop Spannungsregler und da würde eine Spannung von 6Volt gerade so reichen.
Zu den Kondensatoren:
Die beiden 100nF Kondensatoren müssen immer dazugehören.
Nur der 1000µF Kondensator richtet sich nach dem, was an Strom gebraucht wird. Ich nehme deshalb immer 1000µF. Außerdem ist der noch dazu da die gleichgerichtete Spannung nicht ganz "rein" ist. Das wird noch von dem Kondensator geglättet.

jon