na klar kannst du das! du hast auf diesem Board zwei analoge Eingänge, ein Lichtsensor ist ein im prinzip ein Widerstand der seinen Wert in abhängikeit vom Licht ändert, du solltest ihn it 5V versorgen.

Natürlich mußt du dir die Software selber schreiben, mit Visual Basic funktioniert das ohne Probleme!
mfg