Nun ja du kannst den SAA1064 verwenden, der ist auch auf dem Displayboard von Conrad, in der Bedienungsanleitung (und bestimmt auch im Datenblatt des SAA1064) findest du einen Beispielaufbauplan und dire Ansteuerung via Bussystem.

Mit der Porterweiterung kommst du einfacher davon, aber wie du möchtest

Aber noch kurz zur definition :

Außerdem habe ich ja keine 7 segmente sondern nur 3 !!
Eine einzelne Anzeige heißt schon 7-Segmentanzeige, da sie aus 7 Segmenten besteht du hast somit eine 2 1/2 Stellige Anzeige

Wenn du auf die Dezimalpunkte verzichtest (Wenn da überhaupt welche dran sind) kommst du mit 2 Expandern aus.
Obwohl der SAA wohl die etwas elegantere Lösung ist, zu mal es da auch schon Beispielsoftware gibt - Bestimmt
Am aller einfachtsen geht es vielleicht mit 2x dem 74164 (8bit Schieberegister) Damit ist die 1. Conrad LED Platine aufgebaut worden.
Hat aber den Nachteil, dass deine Anzeige beim wechseln des Anzeigebildes "aufflackert"

Du musst dich also ür eine Lösung entscheiden, die Entscheidung möchte ich dir ehrlich gesagt nicht abnehmen