Wenn die Burschen nicht strikt "Half-duplex" senden (also einmal der, danach der) brauchst du zum "sniffen" eigentlich 3 RS232: Für RxD, TxD und eine zum selber senden.
Nur bei sehr langsamen Baudraten könntest du an eine Soft-Lösung denken, das kann aber knapp werden.
Ich persönlich würde versuchen, mit 2 Tinys (2313) zu sniffen, die dann über I2C an einen "Haupt"-Controller senden, der dann die Auswertung und das Senden übernimmt.
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