Ein uC kann auch mehr oder weniger direkt gemultiplexte 7Segment-Anzeigen ansteuern, da kann man gut am SAA sparen. Allerdings war ja nach einer Lösung ohne uC gefragt, und da sind nach wie vor Fragen offen.
Ich würde mit dem Index-Impuls den letzten Zählerstand in die Latches laden und dann unmittelbar die Zähler resetten. Bei 10000 Impulsen/Umdrehung kommt man schon auf einige zehn kHz, auch wenn man das Ding nur von Hand dreht. Ist aber weder für 4000er CMOS noch für 74HC... ein wirkliches Problem.