... vergiss für diesen Zweck den AT90S1200, denn für ein Display mit 240x128 Pixeln (T6963C) und Deinem anderen Rest reicht dessen nichtflüchtiger Programmspeicher (=EEPROM) deffinitiv und sehr wahrscheinlich dessen I/O-Ports auch nicht. Eine weitere Hürde ist der fehlende SRAM, hier wird der Stapelablaufspeicher über einen 3-Level Hardware-Stack realisiert, den man nur direkt addressieren kann. Weiterhin solltest Du auch einen AVR nehmen, der einen ADC hat. Dieser ist für die analoge Auflösung des Eingangssignals zuständig.

Und wenn Du schon mit einem solchen Projekt anfangen willst, dann versuche direkt mit C zu beginnen. Assembler wird Dir das Leben bei Deinem Vorhaben (mit Deinen noch fehlenden Kenntnissen ) sehr schwer machen, zumal für C fertige Bibliotheken für den T6963 im Internet frei zur Verfügung stehen.